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Los puristas fruncirán el ceño al oír el nombre de esta receta, pero debemos admitir que la mayoría de los platos de pasta a la boloñesa preparados fuera de Italia difieren enormemente. La popular variante internacional consiste en carne picada. salsa Con verduras salteadas y mucho tomate. Este es el vegetariano Versión utilizando lentejas como proteína, una forma diferente de comer legumbres que convencerá incluso a los más carnívoros.
Aunque nos hemos permitido servirla sobre una cama de espaguetis integrales, en realidad esta salsa permite muchas otras preparaciones. Vale la pena preparar una buena cantidad, congelarla en porciones y usarla, por ejemplo, para rellenar verduras al horno. Se pueden usar lentejas enlatadas, pero es una legumbre que se cocina tan rápido que siempre recomendamos comprarla seca, de producción local, y también aprovecharla para que no se cocine demasiado.
Salsa boloñesa de lentejas: receta vegetariana saludable.
Ingredientes.
Para 4 personas
- Lentejas secas (o 1 frasco grande enlatado) - 200g.
- Cebolla- 1.
- Apio- 2.
- zanahorias pequeñas- 3.
- Dientes de ajo- 1.
- Concentrado de tomate- 20ml.
- Vino tinto o blanco (opcional)- 80ml.
- Orégano.
- Tomillo.
- Tomate triturado natural- 400g.
- Bicarbonato de sodio (opcional)- 4g.
- Leche de soja u otra leche vegetal (aproximadamente) – 50ml.
- Queso parmesano o levadura nutricional.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
- Sal.
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¿Cómo hacer boloñesa de lentejas?
Dificultad: Fácil
- Tiempo total- 1 hora.
- Elaboración- 10m.
- Cocina- 50m.
No es necesario, pero podemos remojar las lentejas una hora antes de cocinarlas para acelerar el tiempo de cocción. Enjuágalas bien y cuécelas en abundante agua hasta que estén tiernas. Dependiendo del tipo de legumbre y su frescura, tardarán más o menos, así que conviene vigilarlas. Escúrrelas bien y reserva.
Lavar todas las verduras. Pelar las zanahorias, los filamentos gruesos del apio, el ajo y la parte exterior. capas de cebolla o cebollino.Picar finamente. Si usas un robot de cocina, es muy fácil. Con un cuchillo, tardarás más; asegúrate de que los trozos queden muy pequeños.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y añade todas estas verduras con un poco de sal. Saltea a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Agrega el concentrado de tomate y remueve. Vierte el vino, deja que se evapore el alcohol y añade el tomate.
Remueve bien para integrar, añade el bicarbonato para corregir la acidez y sazona con un poco de sal, pimienta, orégano y tomillo al gusto. Añade las lentejas poco a poco hasta alcanzar la cantidad deseada; podemos guardar una porción para otro plato si te parecen muchas y bajar el fuego.
Continúe cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no esté demasiado seco. Si esto ocurre, añada caldo o agua. Vierta la bebida vegetal y remueva bien, añadiendo un poco más si es necesario.
Si la vamos a comer con pasta, cocínala al dente ahora, escurriéndola suavemente. Podemos usar parte del agua de cocción para la salsa si la queremos más líquida. Rectifica la sal de la boloñesa, añade más orégano al gusto y sírvela con queso parmesano o levadura de cerveza si somos veganos.
¿Con qué acompañar la boloñesa de lentejas?
Además de la opción más obvia, como hemos elegido en esta ocasión, de pasta de formato largo –en realidad unos tagliatelle serían una mejor opción–, la salsa boloñesa de lentejas puede dar mucha vida a otros platos.
Podemos acompañarlo con otra fuente de carbohidratos de calidad, como arroz integral, mijo o quinoa, o incluso usar pasta proteica de guisantes o garbanzos. También es perfecto para rellenar patatas, boniatos o verduras ligeras y gratinarlas en el horno, como berenjenas o patatas grandes. hongos.
Conclusión.
La salsa boloñesa de lentejas es una alternativa deliciosa y nutritiva a la salsa boloñesa tradicional de carne. Ricas en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, las lentejas proporcionan una base sustanciosa y saciante para esta sabrosa salsa. Ya seas vegetariano, vegano o simplemente busques incorporar más comidas vegetales a tu dieta, la salsa boloñesa de lentejas es una opción versátil y sabrosa que sin duda se convertirá en un básico en tu rotación de recetas.
