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Perfectas para cenar calentito en las épocas más frías del año, así como una excelente solución a una comida ligera con un buen plato saciante, las sopas de verduras no pueden faltar en nuestros menús al empezar el año. La sopa juliana, como la llaman, es una receta de lo más utilizada, y bastante variada en cada hogar y para lo que tengamos en la nevera, y a la que pretendemos hacer algún aporte en forma de unos falsos fideos que supondrán un añadido a las proteínas.
El único enigma de los fideos anteriores es que se trata de una especie de tortilla francesa extremadamente fina que ha sido cortada en tiras, como si fueran simplemente fideos tipo fideo, los que se conocen en las sopas asiáticas. En cuanto a las verduras que formarán la sopa, puedes omitirlas y reemplazarlas por las que elijas o utilizar los paquetes de verduras ya cortadas, crudas ya que también pueden ahorrar tiempo en la cocina.
Sopa de verduras en juliana con cúrcuma y fideos de huevo falsos.
Ingredientes.
Sirve: 5.
- Huevos- 3.
- Claras de huevo- 1.
- Puerro- 1.
- Cebollino pequeño- 1.
- Zanahoria grande o 2 pequeñas- 1.
- Nabo mediano- 1.
- Repollo blanco común o repollo blanco común- 0,25.
- Endibia (opcional)- 1.
- Apio fino- 2.
- Acelga o berza o espinaca (hojas) – 60 g.
- Cúrcuma molida- 8g.
- Comino molido- 4g.
- Caldo de verduras o agua hasta cubrir al gusto.
- Levadura de cerveza en copos o queso parmesano rallado.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
¿Cómo hacer sopa de verduras en juliana con fideos de huevo falsos?
Dificultad: Fácil
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- Tiempo total- 35m.
- Elaboración- 10m.
- Cocina- 25m.
La sopa se hace fácilmente siempre que lavemos, sequemos, pelemos y cortemos todas las verduras al principio. Simplemente hay que cortar ligeramente las zanahorias, los filamentos de apio y las hojas exteriores de las cebolletas. Quitar esos trozos amargos o verdes del puerro y la endivia, también las hojas externas que puedan haber sobresalido.
Picarlo todo en juliana, en tiras finas (las hojas de algas/espinacas en porciones), con un cuchillo grande, o utilizar un robot que tenga los cuchillos adecuados. Batir aparte, con un tenedor o varillas, los huevos, con las claras, muy ligeramente batidas en un bol, sin que espumen, añadir sal y pimienta, al gusto, y reservar.
En una olla grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva, a fuego lento, con la cúrcuma, el comino y la pimienta negra. Cuando desprendan su olor, incorporamos las verduras poco a poco, removiendo, y espolvoreamos con un poco de sal y pimienta. Freímos todo junto 5-8 minutos y añadimos caldo o agua al gusto. Añadimos una pizca de sal, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que el contenido adquiera aspecto de moco, más o menos tiempo según las circunstancias, siendo lo habitual 15-20 minutos, añadiendo más líquido si es necesario.
Mientras tanto, a fuego medio alto, calienta una sartén antiadherente grande (para hacer crepes) y pincela con aceite usando un pincel, aerosol o toalla de papel. Agrega el huevo batido y un poco de la mezcla en el centro, esparciendo el contenido de la sartén rápidamente y revolviéndolos rápidamente en una capa fina y reduce el fuego.
Lo que pasa es que se cuecen tres o cuatro tortillas muy delgadas como crepas muy delgadas. Una vez que se sueltan los bordes, después de unos 3-5 minutos, se levanta un poco la masa con una espátula y se voltea o con las manos en caso de que sea más fácil hacerlo, para que se dore por el otro lado un par de minutos más.
Saca todas las tortillas en un plato y prepara el resto. Ponlas en forma de torre, enrolla y corta el rollo en rollitos o tiras de un trozo delgado, para obtener fideos. Estos fideos de huevo se sirven con sopa, como topping, y levadura de cerveza o queso al gusto.
¿Con qué acompañar la sopa juliana?
Una buena parte de esta sopa juliana, con sus aliños y un poco de buen pan integral, cuando nos apetezca, será una comida muy satisfactoria, quizá por sí sola, pero también un excelente entrante antes de un plato de proteínas, ya sea pescado cocido o tofu. Nuestra cena normalmente será una cantidad menor de comida, pero depende totalmente de lo que necesite cada persona en particular.
Además de servirlo con fideos de huevo y queso opcional, podemos adornarlo con hierbas aromáticas frescas, zumo de limón, unos garbanzos tostados o semillas.
En resumen.
Existe la opción de sopa de verduras en juliana con cúrcuma y fideos de huevo falsos, que no carece de sabor ni nutrición. Es rica en nutrientes, antioxidantes y fibra, y ofrece una forma saciante de añadir verduras a la dieta. La cúrcuma aporta todos los beneficios para la salud que conlleva. Además, puede ser sin gluten gracias al uso de fideos de huevo falsos, por lo que es adecuada para personas con restricciones o preferencias alimentarias. En general, es un alimento saludable y delicioso que encantará a todos.
