Julienne-Gemüsesuppe mit Kurkuma und veganen Eiernudeln: Ein gesundes, leichtes und sättigendes Rezept

Gemüsesuppen sind perfekt für ein wärmendes Abendessen in der kalten Jahreszeit und eignen sich hervorragend als leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit. Gerade zu Jahresbeginn dürfen sie auf unserem Speiseplan nicht fehlen. Julienne-Suppe, wie sie genannt wird, ist ein beliebtes Rezept und wird in jedem Haushalt je nach Vorrat im Kühlschrank unterschiedlich zubereitet. Wir möchten mit der Zugabe von Nudeln, die den Proteingehalt erhöhen, einen weiteren Beitrag dazu leisten.

Das Besondere an diesen Nudeln ist, dass es sich um eine Art hauchdünnes französisches Omelett handelt, das in Streifen geschnitten wurde – also um nudelartige Nudeln, wie man sie aus asiatischen Suppen kennt. Sie können das Gemüse für die Suppe weglassen und durch Ihr Lieblingsgemüse ersetzen oder bereits geschnittenes Rohgemüse verwenden, was Zeit spart.

Julienne-Gemüsesuppe mit Kurkuma und veganen Eiernudeln.

Zutaten.

Portionen: 5.

• Eier - 3.
• Eiweiß - 1.
• Lauch- 1.
• Kleiner Schnittlauch - 1.
• Eine große Karotte oder 2 kleine - 1.
• Mittlere Rübe - 1.
• Einfacher Weißkohl oder Kohl - 0,25.
• Endivie (optional) - 1.
• Feiner Sellerie - 2.
• Mangold, Grünkohl oder Spinat (Blätter) - 60 g.
• Gemahlener Kurkuma - 8 g.
• Gemahlener Kreuzkümmel - 4 g.
• Gemüsebrühe oder Wasser nach Geschmack zum Bedecken.
• Flocken aus Bierhefe oder geriebener Parmesankäse.
• Schwarzer Pfeffer.
• Natives Olivenöl extra.
• Salz.

Wie macht man Julienne-Gemüsesuppe mit Eiernudeln?

Schwierigkeitsgrad: Leicht

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• Gesamtzeit - 35 Minuten.
• Ausarbeitung - 10 Minuten.
• Kochen – 25 Min.

Die Suppe ist ganz einfach zuzubereiten, vorausgesetzt, man wäscht, trocknet, schält und schneidet das gesamte Gemüse. Man muss lediglich die Karotten grob anschneiden, die Selleriefäden und die äußeren Blätter des Schnittlauchs entfernen. Bittere oder grüne Teile von Lauch und Endivie sowie alle äußeren Blätter, die durchstochen sein könnten, werden ebenfalls entfernt.

Schneiden Sie alles in Julienne-Streifen (die Algen-/Spinatblätter portionsweise) mit einem großen Messer oder einem Gemüseschneider mit den passenden Messern. Verquirlen Sie die Eier separat mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel nur leicht auf, ohne dass es schäumt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie die Mischung beiseite.

In einem großen Topf etwas Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen und Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer darin anbraten. Sobald die Gewürze duften, das Gemüse nach und nach unter Rühren dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles 5–8 Minuten anbraten und nach Belieben Brühe oder Wasser hinzufügen. Eine Prise Salz dazugeben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse schleimig aussieht. Die Dauer kann je nach Bedarf variieren, üblicherweise 15–20 Minuten. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

In der Zwischenzeit eine große, beschichtete Pfanne (Crêpe-Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit Öl einpinseln (z. B. mit einem Pinsel, Ölspray oder Küchenpapier). Das verquirlte Ei und etwas von der Mischung in die Mitte der Pfanne geben, den Inhalt schnell verteilen und unter ständigem Rühren zu einer dünnen Schicht verrühren. Anschließend die Hitze reduzieren.

Man backt drei oder vier sehr dünne Tortillas, ähnlich wie Crêpes. Sobald sich die Ränder nach etwa 3–5 Minuten lösen, hebt man den Teig mit einem Pfannenwender etwas an und wendet ihn – oder, falls das einfacher geht, mit den Händen –, damit er auch auf der anderen Seite noch ein paar Minuten bräunt.

Die Tortillas auf einen Teller legen und die restlichen vorbereiten. Diese zu einem Turm formen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden, um Nudeln zu erhalten. Diese Eiernudeln werden mit Suppe, als Topping und nach Belieben mit Bierhefe oder Käse serviert.

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Was passt zu Julienne-Suppe?

Ein Großteil dieser Julienne-Suppe, mit ihren Dressings und etwas gutem Vollkornbrot, ergibt, wenn uns danach ist, eine sehr sättigende Mahlzeit – vielleicht sogar allein, aber auch eine hervorragende Vorspeise vor einem Proteingericht, sei es gekochter Fisch oder Tofu. Unser Abendessen wird in der Regel etwas kleiner ausfallen, hängt aber ganz von den individuellen Bedürfnissen ab.

Neben der Möglichkeit, es mit Eiernudeln und optional Käse zu servieren, kann man es auch mit frischen aromatischen Kräutern, Zitronensaft, ein paar gerösteten Kichererbsen oder Samen garnieren.

Fazit.

Es gibt die Möglichkeit, Julienne-Gemüsesuppe mit Kurkuma und veganen Nudeln zuzubereiten, die weder an Geschmack noch an Nährstoffen mangelt. Sie ist reich an Nährstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen und bietet eine leckere Möglichkeit, mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Kurkuma trägt zu den gesundheitsfördernden Eigenschaften bei. Durch die Verwendung veganer Nudeln ist die Suppe zudem glutenfrei und somit auch für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder -präferenzen geeignet. Insgesamt ist sie ein gesundes und köstliches Gericht, das jedem schmecken wird.