Sopa de legumes em juliana com açafrão e macarrão de ovo vegano: receita saudável, leve e saborosa.

Perfeitas para um jantar quentinho nos dias mais frios, e também uma excelente opção para uma refeição leve e saborosa, as sopas de legumes não podem faltar nos nossos cardápios no início do ano. A sopa julienne, como é chamada, é uma receita muito usada, que varia bastante de casa para casa, dependendo do que temos na geladeira, e à qual adicionamos alguns ingredientes, como macarrãozinho, que enriquecem o prato com proteína.

O único enigma deste prato é que se trata de um tipo de omelete francesa extremamente fina, cortada em tiras, como se fossem macarrão, típico de sopas asiáticas. Quanto aos legumes, você pode omiti-los e substituí-los por outros de sua preferência ou usar pacotes de legumes já cortados, crus, o que também economiza tempo na cozinha.

Sopa de legumes em juliana com açafrão e macarrão de ovo falso.

Ingredientes.

Serve: 5 pessoas.

• Ovos - 3.
• Claras de ovo - 1.
• Alho-poró - 1.
• Cebolinha pequena - 1.
• Uma cenoura grande ou duas pequenas - 1.
• Nabo médio - 1.
• Repolho branco simples ou repolho - 0,25.
• Endívia (opcional) - 1.
• Aipo fino - 2.
• Acelga, couve ou espinafre (folhas) - 60g.
• Açafrão em pó - 8g.
• Cominho em pó - 4g.
• Caldo de legumes ou água, até atingir o gosto.
• Levedura de cerveja em flocos ou queijo parmesão ralado.
• Pimenta preta.
• Azeite extra virgem.
• Sal.

Como preparar sopa de legumes em juliana com macarrão de ovo falso?

Dificuldade: Fácil

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• Tempo total: 35 minutos.
• Elaboração - 10m.
• Cozinhar - 25 min.

A sopa é fácil de fazer, desde que lavemos, sequemos, descasquemos e cortemos todos os legumes de início. Basta cortar as cenouras levemente, remover os talos do aipo e as folhas externas da cebolinha. Retire também as partes amargas ou verdes do alho-poró e da endívia, bem como quaisquer folhas externas que possam estar rasgadas.

Pique tudo em tiras finas (as algas/folhas de espinafre em porções) com uma faca grande ou use um processador de alimentos com as lâminas apropriadas. Bata os ovos separadamente com um garfo ou batedor de arame, incluindo as claras, em uma tigela, sem deixar espumar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo baixo com a cúrcuma, o cominho e a pimenta-do-reino. Quando liberarem o aroma, adicione os legumes aos poucos, mexendo sempre, e tempere com um pouco de sal e pimenta. Refogue tudo junto por 5 a 8 minutos e adicione caldo ou água até atingir o ponto desejado. Adicione uma pitada de sal, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que o conteúdo fique com uma consistência viscosa, podendo levar mais ou menos tempo, dependendo das circunstâncias. Geralmente, 15 a 20 minutos são suficientes, adicionando mais líquido conforme necessário.

Enquanto isso, em fogo médio-alto, aqueça uma frigideira antiaderente grande (tipo crepeira) e pincele com óleo usando um pincel, spray ou papel-toalha. Adicione o ovo batido e um pouco da mistura no centro, espalhando rapidamente o conteúdo da frigideira e mexendo vigorosamente até formar uma camada fina. Em seguida, reduza o fogo.

O segredo é cozinhar três ou quatro tortilhas bem fininhas, como crepes bem fininhos. Depois de uns 3 a 5 minutos, quando as bordas começarem a se soltar, levante um pouco a massa com uma espátula e vire, ou com as mãos, se for mais fácil, para dourar o outro lado por mais alguns minutos.

Coloque todas as tortilhas em um prato e prepare o restante. Disponha-as em forma de torre, enrole e corte o rolo em tiras finas, formando macarrão. Este macarrão de ovo pode ser servido com sopa, como cobertura, e levedura de cerveja ou queijo a gosto.

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Com o que acompanhar a sopa juliana?

Uma boa parte desta sopa julienne, com seus molhos e um pouco de bom pão integral, quando estivermos com vontade, será uma refeição muito satisfatória, talvez até por si só, mas também uma excelente entrada antes de um prato de proteína, seja peixe cozido ou tofu. Nosso jantar geralmente será uma porção menor, mas isso depende inteiramente da necessidade de cada pessoa.

Além de servir com macarrão de ovo e queijo opcional, podemos decorar com ervas aromáticas frescas, suco de limão, alguns grãos de bico torrados ou sementes.

Resumindo.

Existe a opção de sopa de legumes em juliana com açafrão e macarrão de ovo falso, que não deixa a desejar em sabor e nutrição. É rica em nutrientes, antioxidantes e fibras, sendo uma maneira satisfatória de adicionar mais vegetais à sua dieta. O açafrão, por sua vez, oferece todos os benefícios e propriedades que contribuem para a saúde. Além disso, pode ser feita sem glúten, utilizando macarrão de ovo falso, sendo adequada para pessoas com restrições ou preferências alimentares. No geral, é uma refeição saudável e deliciosa que pode agradar a todos.

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