भूरा या सफेद चावल: आपके लिए कौन सा विकल्प स्वास्थ्यवर्धक है?

वैसे, भूरे चावल के फायदों के बारे में जानने वाले सभी लोगों के लिए भूरा चावल एक बेहतर विकल्प है। जी हां, जो लोग भूरे चावल के बारे में ज्यादा नहीं जानते, उनके लिए जवाब स्पष्ट है। लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है, जिनका हम आज के इस लेख में विस्तार से विश्लेषण करेंगे।.

ब्राउन राइस और व्हाइट राइस में से कौन सा ज्यादा सेहतमंद है?

भूरे चावल या सफेद चावल? सामान्यतः, इसके लाभों और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के अनुसार, भूरे रंग के चावल आज की खान-पान की आदतों को देखते हुए, यह एक बहुत अच्छा विकल्प हो सकता है। वहीं दूसरी ओर, कुछ व्यक्तिगत स्वास्थ्य कारकों के आधार पर, कुछ लोगों के लिए भूरा चावल हमेशा सबसे अच्छा विकल्प साबित हो सकता है।.

विश्व भर में कैलोरी की कुल खपत का लगभग 201 ट्रिलियन पाउंड साधारण चावल से होता है। यही कारण है कि यह पृथ्वी पर सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। 35 लाख से अधिक लोग अपने दैनिक आहार में साधारण चावल पर निर्भर हैं। आम आदमी की इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए, दुनिया भर के किसान इंद्रधनुष के रंगों में 100,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चावल उगाते हैं।. सफेद चावल सफेद चावल इन दोनों में सबसे आसानी से उपलब्ध होता है। यह कम समय में पक जाता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता। इसके अलावा, यह किसी भी अन्य भोजन के साथ आसानी से मिल जाता है और उसका स्वाद बढ़ा देता है।.

भूरे चावल और सफेद चावल में क्या अंतर है?

चावल जैसे साबुत अनाज को तीन मुख्य भागों में बांटा जा सकता है – बीज, चोकर और अंतःशुक्राणु। प्रत्येक भाग विभिन्न प्रकार के खनिजों, विटामिनों और प्रोटीनों से भरपूर होता है, जो आपको विविध प्रकार के पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।.

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धान से केवल उसका बाहरी आवरण (भूसा) हटाने पर जो दाना दिखाई देता है उसे धान कहा जाता है। “"भूरे रंग के चावल"”. इसका रंग भूरा होता है, क्योंकि इसमें भूसी रह जाती है, जिसका रंग भूरा होता है। प्रसंस्करण के दौरान जब भूसी को भी निकाल दिया जाता है, तो प्राप्त चावल पूरी तरह से सफेद रंग का होता है, इसलिए इसे कहा जाता है। “"सफेद चावल"।.

भूरे चावल में तीनों भाग होते हैं, जिससे यह एक संपूर्ण अनाज बन जाता है। प्रसंस्करण के दौरान सफेद चावल से बीज और चोकर हटा दिए जाते हैं, जिससे केवल स्टार्चयुक्त और सबसे कम पोषक तत्वों वाला एंडोस्पर्म भाग बचता है। निर्माता प्रसंस्करण के दौरान खोए हुए पोषक तत्वों की भरपाई के लिए सफेद चावल को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं।.

धान की प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान चोकर को अलग कर दिया जाता है। जब पूरा चोकर हटा दिया जाता है, तो केवल सफेद रंग का बीज ही बचता है। यही बीज आपको सफेद चावल के रूप में मिलता है।.

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भूरे चावल के फायदे.

भूरे चावल में ऐसे पोषक तत्व पाए जाते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह के जोखिम को घटाने में सहायक होते हैं। भूरे चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं, क्योंकि इनमें कुछ ऐसे स्वास्थ्यवर्धक यौगिक होते हैं जिनका उल्लेख नीचे किया गया है:-⁽¹⁾

• आहार फाइबर।.
• मैंगनीज.
• मैग्नीशियम.
• नियासिन।.
• फास्फोरस.
• विटामिन बी1 (थायमिन) और बी6 (पाइरिडोक्सिन)।.

यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट भी है, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने और वजन घटाने में मदद करता है। ब्राउन राइस आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे अधिक सेवन को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।. 

भूरे चावल में मौजूद एक बड़ा हानिकारक तत्व स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक साबित होता है। हरताल यह एक विषैला रासायनिक तत्व है। भूरे चावल में इस प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विष की मात्रा अधिक होती है। यह कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होता है। सामान्य आहार में इसकी मात्रा इतनी नहीं होती कि नुकसान हो। हालांकि, गर्भवती महिलाएं इसका सेवन सीमित मात्रा में ही कर सकती हैं।.

क्या सफेद चावल सेहत के लिए हानिकारक हैं?

संक्षेप में कहें तो, नहीं! कम से कम सीमित मात्रा में सेवन करने पर तो ठीक है। सफेद चावल फोलिक एसिड का अच्छा स्रोत है, जो गर्भवती महिलाओं को उनके शिशु के विकास में सहायक होता है। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी यह अनुशंसित है। प्रसंस्करण के बाद, सफेद चावल में आर्सेनिक का स्तर भूरे चावल की तुलना में कम होता है।.

सफेद चावल शायद और भी बेहतर हो सकता है, बशर्ते आप इसे अपने आहार में कम से कम एक उच्च फाइबर युक्त आहार के रूप में शामिल करें। लेकिन सफेद चावल की आलोचना करना भी मुश्किल है। खासकर इस तथ्य को देखते हुए कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। कुछ शोधकर्ता तो सफेद चावल की एक सर्विंग की तुलना शुद्ध चीनी खाने से भी करते हैं।.

इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि सफेद चावल खाने से मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।.⁽²⁾

साबुत अनाज वाले भूरे चावल से मधुमेह का खतरा बिल्कुल नहीं बढ़ता। अब समय है अपने खान-पान में नए प्रयोग करने का और सेहतमंद चीजें शामिल करने का। अगर आप भूरे चावल और सफेद चावल में से किसी एक को चुनने में असमंजस में हैं, तो आप दोनों का चुनाव कर सकते हैं।.

भूरे चावल और सफेद चावल को पकने में अलग-अलग समय लगता है। उदाहरण के लिए, भूरे चावल को पकने में अधिक समय लगता है। इसके लिए आपको अपनी रसोई में कुछ अलग व्यवस्था करनी होगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि भूरे चावल और सफेद चावल के बीच केवल एक ही विकल्प नहीं है। विविधता का लाभ उठाएं।.

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भूरे और सफेद चावल का पोषण मूल्य।.

नीचे दी गई पोषण संबंधी जानकारी 1/3 कप पके हुए चावल की एक सर्विंग के आधार पर है। सफेद चावल के पोषण संबंधी विवरण औसत पोषण संबंधी जानकारी पर आधारित हैं और भूरे चावल के लिए यह 1/3 कप पके हुए लंबे दाने वाले भूरे चावल पर आधारित है।.

जानिए चावल मधुमेह को कैसे प्रभावित करता है। सफेद चावल में 72 पोषक तत्व होते हैं। सैनिक इसलिए यह आपके रक्तप्रवाह में जल्दी अवशोषित हो जाता है। ब्राउन राइस का जीआई 50 है। हालांकि, ब्राउन राइस आपके रक्त शर्करा पर धीरे-धीरे प्रभाव डालता है। फिर भी, अन्य साबुत अनाजों की तुलना में इसमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री इसे उल्लेखनीय बनाती है।.

निचोड़.

सफेद चावल की तुलना में भूरे चावल में पोषक तत्व अधिक होते हैं। इसमें फाइबर, मैग्नीशियम, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। सामान्यतः, भूरे चावल सफेद चावल से अधिक पौष्टिक होते हैं।.

अगर आप अपने आहार में चावल शामिल करना चाहते हैं लेकिन यह सुनिश्चित नहीं हैं कि यह आपके लिए सही है या नहीं, तो अपने आहार विशेषज्ञ से बात करें। वे आपकी मौजूदा स्वास्थ्य स्थितियों पर इसके संभावित प्रभावों के बारे में बता सकते हैं और आपको इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल करने के बारे में सलाह दे सकते हैं।.

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