Soupe de légumes julienne au curcuma et nouilles aux œufs végétales : une recette saine, légère et rassasiante

Parfaites pour un dîner chaud pendant les mois les plus froids de l'année, et idéales pour un repas léger et savoureux, les soupes de légumes sont incontournables en ce début d'année. La soupe julienne, comme on l'appelle, est une recette très répandue, et se décline en de nombreuses variantes selon les ingrédients disponibles dans le réfrigérateur. On peut y ajouter des nouilles de riz pour un apport supplémentaire en protéines.

Le seul mystère de ces nouilles est qu'il s'agit d'une sorte d'omelette française extrêmement fine, coupée en lanières, comme de simples nouilles, telles qu'on les trouve dans les soupes asiatiques. Quant aux légumes qui composeront la soupe, vous pouvez les omettre et les remplacer par ceux de votre choix, ou utiliser des sachets de légumes déjà coupés, crus, ce qui vous fera gagner du temps en cuisine.

Soupe de légumes en julienne au curcuma et aux fausses nouilles aux œufs.

Ingrédients.

Portion : 5.

• Œufs - 3.
• Blancs d'œufs - 1.
• Poireau - 1.
• Petite ciboulette - 1.
• Une grosse carotte ou 2 petites - 1.
• Navet moyen - 1.
• chou blanc nature ou chou - 0,25.
• Endive (facultatif) - 1.
• Céleri fin - 2.
• Bette à carde ou chou vert ou épinards (feuilles) - 60 g.
• Curcuma moulu - 8 g.
• Cumin moulu - 4 g.
• Bouillon de légumes ou eau pour couvrir selon votre goût.
• Levure de bière en flocons ou parmesan râpé.
• Poivre noir.
• Huile d'olive vierge extra.
• Sel.

Comment préparer une soupe de légumes en julienne avec des nouilles aux œufs végétales ?

Difficulté : Facile

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• Durée totale : 35 min.
• Élaboration - 10 m.
• Cuisine - 25 min.

Cette soupe est facile à préparer à condition de commencer par laver, sécher, éplucher et couper tous les légumes. Il suffit d'enlever légèrement les carottes, les branches de céleri et les feuilles extérieures de la ciboulette. Retirez les parties amères ou vertes du poireau et de l'endive, ainsi que les feuilles extérieures abîmées.

Hachez finement le tout en julienne (les feuilles d'algues/d'épinards en portions), à l'aide d'un grand couteau ou d'un robot équipé de lames adaptées. Battez séparément les œufs avec les blancs, en les laissant très légèrement battre dans un bol, sans les faire mousser. Salez et poivrez à votre convenance, puis réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux avec le curcuma, le cumin et le poivre noir. Dès qu'ils dégagent leur arôme, ajoutez les légumes un à un en remuant, puis salez et poivrez légèrement. Faites revenir le tout pendant 5 à 8 minutes, puis ajoutez du bouillon ou de l'eau selon votre goût. Salez légèrement, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le contenu épaississe et prenne une consistance sirupeuse. Le temps de cuisson peut varier selon les besoins, généralement 15 à 20 minutes. Ajoutez du liquide si nécessaire.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive de bonne qualité (type crêpière) à feu moyen-vif et huilez-la légèrement avec un pinceau, un spray de cuisson ou du papier absorbant. Versez l'œuf battu et une partie de la préparation au centre de la poêle, en répartissant rapidement le contenu et en remuant vigoureusement pour obtenir une fine couche. Baissez ensuite le feu.

On cuit trois ou quatre tortillas très fines, comme des crêpes. Une fois les bords décollés, après 3 à 5 minutes, on soulève légèrement la pâte avec une spatule et on la retourne, ou à la main si c'est plus facile, pour la faire dorer encore quelques minutes de l'autre côté.

Disposez toutes les tortillas sur une assiette et préparez le reste. Empilez-les en forme de tour, roulez-les et coupez-les en fines lanières pour obtenir des nouilles. Servez ces nouilles aux œufs avec de la soupe, en garniture, et agrémentez-les de levure de bière ou de fromage selon votre goût.

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Avec quoi accompagner une soupe en julienne ?

Une bonne portion de cette soupe en julienne, avec sa vinaigrette et un peu de bon pain complet, constituera, quand l'envie nous prend, un repas très satisfaisant, peut-être même seul, mais aussi une excellente entrée avant un plat protéiné, qu'il s'agisse de poisson cuit ou de tofu. Notre dîner sera généralement plus léger, mais cela dépend entièrement des besoins de chacun.

Outre le fait de le servir avec des nouilles aux œufs et du fromage (facultatif), on peut le garnir d'herbes aromatiques fraîches, de jus de citron, de quelques pois chiches grillés ou de graines.

Conclusion.

Il existe une option de soupe de légumes en julienne au curcuma et aux nouilles aux œufs végétales, qui allie saveur et valeur nutritive. Riche en nutriments, antioxydants et fibres, elle constitue une façon agréable d'intégrer davantage de légumes verts à votre alimentation. Le curcuma apporte alors tous ses bienfaits pour la santé. De plus, grâce aux nouilles aux œufs végétales, cette soupe peut être sans gluten, convenant ainsi aux personnes ayant des restrictions ou des préférences alimentaires. En résumé, c'est un plat sain et délicieux qui saura plaire à tous.