Sopa de verduras juliana con cúrcuma y fideos de huevo falso: receta saludable, ligera y satisfactoria

Perfectas para una cena caliente durante las épocas más frías del año, además de ser una excelente solución para una comida ligera con un plato abundante, las sopas de verduras no pueden faltar en nuestros menús al comenzar el año. La sopa juliana, como se la conoce, es una receta muy común y muy variada en cada hogar y según lo que tengamos en el refrigerador, a la que queremos contribuir con unos fideos falsos que aportarán proteínas.

El único enigma de los fideos mencionados es que se trata de una especie de tortilla francesa extremadamente fina, cortada en tiras, como si fueran fideos similares a los típicos de las sopas asiáticas. En cuanto a las verduras que se usarán en la sopa, puedes omitirlas y sustituirlas por las que prefieras o usar los paquetes de verduras ya cortadas, crudas, ya que también te ahorran tiempo en la cocina.

Sopa de verduras en juliana con cúrcuma y fideos de huevo falsos.

Ingredientes.

Sirve: 5.

• Huevos- 3.
• Claras de huevo- 1.
• Puerro- 1.
• Cebollino pequeño- 1.
• Zanahoria grande o 2 pequeñas- 1.
• Nabo mediano- 1.
• Repollo blanco común o repollo blanco común- 0,25.
• Endibia (opcional)- 1.
• Apio fino- 2.
• Acelga o berza o espinaca (hojas) - 60 g.
• Cúrcuma molida- 8g.
• Comino molido- 4g.
• Caldo de verduras o agua hasta cubrir al gusto.
• Levadura de cerveza en escamas o queso parmesano rallado.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

¿Cómo hacer sopa de verduras en juliana con fideos de huevo falsos?

Dificultad: Fácil

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• Tiempo total- 35m.
• Elaboración- 10m.
• Cocina- 25m.

La sopa se prepara fácilmente si lavamos, secamos, pelamos y cortamos todas las verduras para empezar. Solo hay que cortar ligeramente las zanahorias, los filamentos de apio y las hojas exteriores del cebollino. Retirar los restos amargos o verdes del puerro y la endivia, así como las hojas exteriores que puedan quedar asomada.

Córtalo todo en juliana, en tiras finas (las hojas de algas/espinacas en porciones) con un cuchillo grande o usa un robot de cocina con cuchillas adecuadas. Bate por separado, con un tenedor o batidor, los huevos con las claras, batidas muy ligeramente en un bol, sin que formen espuma. Añade sal y pimienta al gusto y reserva.

En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego lento con la cúrcuma, el comino y la pimienta negra. Cuando desprendan su aroma, añada las verduras poco a poco, removiendo, y espolvoree con un poco de sal y pimienta. Fría todo junto de 5 a 8 minutos y añada caldo o agua al gusto. Añada una pizca de sal, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el contenido adquiera una consistencia viscosa. El tiempo habitual es de 15 a 20 minutos, añadiendo más líquido si es necesario.

Mientras tanto, a fuego medio-alto, calienta una sartén antiadherente grande (para creperas) y úntala con aceite usando una brocha, aerosol o papel absorbente. Agrega el huevo batido y un poco de la mezcla en el centro, extendiendo el contenido rápidamente y revolviendo con rapidez hasta formar una capa fina. Reduce el fuego.

La cosa es que cocinan tres o cuatro tortillas muy delgadas, como crepas muy delgadas. Una vez que se despegan los bordes, después de unos 3-5 minutos, levantan un poco la masa con una espátula y dale la vuelta, o con las manos si es más fácil, para que se dore por el otro lado un par de minutos más.

Saca todas las tortillas a un plato y prepara el resto. Forma una torre, enróllalas y córtalas en tiras finas para formar fideos. Estos fideos de huevo se sirven con sopa, como aderezo, y levadura de cerveza o queso al gusto.

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¿Con qué acompañar la sopa juliana?

Buena parte de esta sopa juliana, con sus aderezos y un poco de buen pan integral, cuando nos apetezca, será una comida muy satisfactoria, quizá por sí sola, pero también un excelente entrante antes de un plato de proteínas, ya sea pescado cocido o tofu. Nuestra cena normalmente será menos abundante, pero depende totalmente de las necesidades de cada persona.

Además de servirlo con fideos de huevo y queso opcional, podemos adornarlo con hierbas aromáticas frescas, zumo de limón, unos garbanzos tostados o semillas.

Conclusión.

Existe la opción de sopa de verduras en juliana con cúrcuma y fideos de huevo falsos, que no carece de sabor ni nutrición. Es rica en nutrientes, antioxidantes y fibra, y ofrece una forma saciante de añadir verduras a la dieta. La cúrcuma aporta todos los beneficios para la salud que conlleva. Además, puede ser sin gluten gracias al uso de fideos de huevo falsos, por lo que es adecuada para personas con restricciones o preferencias alimentarias. En general, es un alimento saludable y delicioso que encantará a todos.

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