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Die Puristen werden beim Namen dieses Rezepts die Nase rümpfen, aber wir müssen zugeben, dass sich die meisten Bolognese-Nudelgerichte außerhalb Italiens stark unterscheiden. Die beliebte internationale Variante besteht aus Hackfleisch Sauce mit sautiertem Gemüse und reichlich Tomaten. Das ist das Vegetarier Eine Variante mit Linsen als Proteinquelle – eine andere Art, Hülsenfrüchte zu essen, die selbst eingefleischte Fleischesser überzeugen wird.
Obwohl wir uns erlaubt haben, die Sauce auf Vollkornspaghetti zu servieren, bietet sie tatsächlich viele weitere Zubereitungsmöglichkeiten. Es lohnt sich, eine größere Menge zuzubereiten, portionsweise einzufrieren und sie beispielsweise zum Füllen von Ofengemüse zu verwenden. Man kann zwar Linsen aus der Dose verwenden, aber da Linsen so schnell garen, empfehlen wir immer, getrocknete, regional erzeugte Linsen zu kaufen und sie gegebenenfalls etwas länger zu kochen.
Linsen-Bolognese-Sauce: Gesundes vegetarisches Rezept.
Zutaten.
Für 4 Personen
- Getrocknete Linsen (oder 1 großes Glas Konserven) - 200 g.
- Zwiebel- 1.
- Sellerie - 2.
- kleine Karotten - 3.
- Knoblauchzehen - 1.
- Tomatenkonzentrat - 20 ml.
- Rot- oder Weißwein (optional) - 80 ml.
- Oregano.
- Thymian.
- Natürliches Tomatenpüree - 400 g.
- Backpulver (optional) - 4 g.
- Soja- oder andere Pflanzenmilch (ungefähr) - 50 ml.
- Parmesankäse oder Nährhefe.
- Natives Olivenöl extra.
- Schwarzer Pfeffer.
- Salz.
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Wie macht man Linsen-Bolognese?
Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Gesamtdauer: 1 Stunde.
- Ausarbeitung - 10 Minuten.
- Kochen - 50 Minuten.
Es ist nicht unbedingt nötig, aber man kann die Linsen vor dem Kochen eine Stunde lang einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen. Anschließend gut abspülen und in reichlich Wasser weichkochen. Je nach Linsensorte und Frischegrad kann die Kochzeit variieren, daher ist es ratsam, die Linsen im Auge zu behalten. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Waschen Sie das gesamte Gemüse. Schälen Sie die Karotten, die dicken Stangen des Selleries, den Knoblauch und die äußere Schicht. Schichten der Zwiebel oder des Schnittlauchs.Zerkleinern Sie alles fein. Mit einer Küchenmaschine geht das in Sekundenschnelle. Mit einem Messer dauert es länger, und Sie müssen darauf achten, dass die Stücke sehr klein bleiben.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und das gesamte Gemüse mit etwas Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Wein angießen, den Alkohol verdampfen lassen und die Tomaten dazugeben.
Gut umrühren, Natron hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen, und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken. Die Linsen nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Menge erreicht ist – falls es zu viel erscheint, kann ein Teil für ein anderes Gericht aufbewahrt werden. Die Hitze reduzieren.
20–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark eindickt. Gegebenenfalls Brühe oder Wasser hinzufügen. Die Gemüsebrühe dazugeben und gut umrühren, bei Bedarf etwas mehr hinzufügen.
Wenn wir die Bolognese mit Pasta essen möchten, kochen wir sie jetzt al dente und gießen sie vorsichtig ab. Wir können einen Teil des Kochwassers für die Sauce verwenden, falls wir sie flüssiger mögen. Die Bolognese mit Salz abschmecken, nach Belieben Oregano hinzufügen und mit Parmesan oder, für Veganer, mit Bierhefe servieren.
Was passt zu Linsen-Bolognese?
Neben der naheliegendsten Option, für die wir uns in diesem Fall entschieden haben, nämlich langen Nudeln – eigentlich wären Tagliatelle die bessere Wahl –, kann die Linsen-Bolognese-Sauce auch anderen Gerichten viel Pfiff verleihen.
Man kann es mit einer anderen hochwertigen Kohlenhydratquelle wie braunem Reis, Hirse oder Quinoa kombinieren oder auch Erbsen- oder Kichererbsenproteinnudeln verwenden. Es eignet sich auch hervorragend zum Füllen von Kartoffeln, Süßkartoffeln oder leichterem Gemüse wie Auberginen oder großen Zwiebeln und zum Überbacken im Ofen. Pilze.
Fazit.
Linsen-Bolognese ist eine köstliche und nahrhafte Alternative zur traditionellen Bolognese mit Fleisch. Reich an Protein, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen, bilden Linsen eine herzhafte und sättigende Basis für diese aromatische Sauce. Ob Vegetarier, Veganer oder einfach auf der Suche nach mehr pflanzlichen Gerichten – Linsen-Bolognese ist eine vielseitige und schmackhafte Option, die sich mit Sicherheit zu einem festen Bestandteil Ihrer Rezeptsammlung entwickeln wird.
