प्राचीन पोषण: हजारों वर्षों तक पारंपरिक आहार ने मानव स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा दिया

प्राचीन पोषण को उस प्रकार के भोजन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसका सेवन आधुनिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आगमन से बहुत पहले प्राचीन सभ्य लोग करते थे। ये प्राकृतिक, भौगोलिक, मौसमी और अधिक विवेकपूर्ण आहार थे, जो संपूर्ण, न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर आधारित थे, जो शरीर को पोषण और दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रदान करते थे।.

पुरापाषाण काल के शिकारी-संग्रहकर्ताओं के भोजन और प्राचीन भारत, मिस्र, ग्रीस, चीन और मेसोअमेरिका के अनाज आधारित भोजन का पता लगाते हुए, प्राचीन पोषण ने आधार बनाया मानव अस्तित्व, शक्ति, प्रतिरोध और कल्याण के लिए।.

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के मौजूदा चलन के साथ, सदियों पुराने पोषण संबंधी ज्ञान का पुनर्मूल्यांकन करना और आंत के स्वास्थ्य, चयापचय, रोगों की रोकथाम और स्वस्थ खानपान पर कुछ प्रभावी सलाह खोजना संभव है।.

प्राचीन पोषण का मूल दर्शन।.

सांस्कृतिक भिन्नताओं के बावजूद, प्राचीन आहार में कई सार्वभौमिक सिद्धांत समान थे:

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1. संपूर्ण, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ।.

प्राचीन लोग रासायनिक परिरक्षकों, कृत्रिम स्वादों या परिष्कृत शर्करा के बिना, प्राकृतिक अवस्था में खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे।.

उदाहरण:

• ताजे फल और सब्जियां।.
• साबुत अनाज।.
• दाने और बीज।.
• जंगली मछलियाँ और शिकार।.
• प्राकृतिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ।.

2. मौसमी और स्थानीय भोजन।.

मौसम के अनुसार भोजन किया जाता था, जिससे हार्मोनल संतुलन और पोषक तत्वों की विविधता बनाए रखने में मदद मिलती थी।.

• गर्मी का मौसम: फल, ठंडक देने वाले खाद्य पदार्थ।.
• सर्दी का मौसम: जड़ वाली सब्जियां, अनाज, वसा।.
• मानसून/वसंत ऋतु: किण्वित और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ।.

3. संतुलित वृहद पोषक तत्व।.

प्राचीन आहार स्वाभाविक रूप से संतुलित थे:

• कार्बोहाइड्रेट (साबुत अनाज, फल, कंद से)।.
• प्रोटीन (फलियों, मांस, मछली, दुग्ध उत्पादों से)।.
• स्वस्थ वसा (मेवे, बीज, घी से), जैतून का तेल).

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प्रमुख सभ्यताओं में प्राचीन पोषण।.

1. पुरापाषाणकालीन (शिकारी-संग्रहकर्ता) आहार।.

समय सीमा: लगभग 25 लाख से 10,000 वर्ष पहले
प्रमुख खाद्य पदार्थ:

• जंगली जानवरों का मांस।.
• मछली।.
• फल।.
• सब्ज़ियाँ।.
• पागल।.
• बीज।.

पोषण संबंधी खूबियां:

• उच्च प्रोटीन सेवन।.
• ओमेगा-3 से भरपूर वसा।.
• कम ग्लाइसेमिक लोड।.
• इसमें परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट या चीनी नहीं है।.

स्वास्थ्य पर प्रभाव:

• मजबूत हड्डियाँ.
• दुबला मांसपेशियों.
• जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों की घटनाएं कम हैं।.

आधुनिक पैलियो आहार प्राचीन पोषण पद्धति से प्रेरित हैं।.

2. प्राचीन भारतीय (आयुर्वेदिक) पोषण।.

मूल दर्शन: तीनों दोषों - वात, पित्त, कफ - का संतुलन।.

मुख्य खाद्य पदार्थ:

• चावल, बाजरा, जौ।.
• दाल।.
• घी।.
• मौसमी सब्जियां।.
• हल्दी, जीरा, अदरक जैसे मसाले।.

अनन्य विशेषताएं:

• भोजन ही औषधि है।.
• पाचन (अग्नि) पर विशेष जोर।.
• शरीर के प्रकार के आधार पर व्यक्तिगत पोषण।.

स्वास्थ्य सुविधाएं:

• पाचन क्रिया में सुधार।.
• मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता।.
• मानसिक स्पष्टता।.
• दीर्घायु।.

3. प्राचीन मिस्र का आहार।.

मुख्य खाद्य पदार्थ:

• एमर गेहूं।.
• जौ।.
• रोटी।.
• बीयर (किण्वित अनाज से बना पेय)।.
• प्याज, लहसुन, खजूर, अंजीर।.

पोषण संबंधी मुख्य बातें:

• उच्च फाइबर सेवन।.
• किण्वित खाद्य पदार्थ।.
• पौधों पर आधारित आहार।.

स्वास्थ्य संबंधी जानकारी:
प्राचीन मिस्रवासी महत्व देते थे आंतों का स्वास्थ्य और ऊर्जा के लिए, यह काफी हद तक किण्वित और अनाज आधारित पोषण पर निर्भर करता है।.

4. प्राचीन यूनानी और रोमन पोषण।.

प्रमुख खाद्य पदार्थ:

• जैतून का तेल।.
• साबुत अनाज।.
• दलहन।.
• सब्ज़ियाँ।.
• मछली।.
• शराब (सीमित मात्रा में)।.

दर्शन:

• संयम (सोफ्रोसिन)।.
• भोजन का संबंध शारीरिक स्वास्थ्य और बुद्धि से है।.

फ़ायदे:

• हृदय संबंधी स्वास्थ्य।.
• सूजनरोधी आहार.
• मस्तिष्क का पोषण।.

5. प्राचीन चीनी पोषण।.

नींव:

• यिन और यांग का संतुलन।.
• पंच तत्व सिद्धांत।.

मुख्य खाद्य पदार्थ:

• चावल।.
• बाजरा।.
• सोयाबीन।.
• सब्ज़ियाँ।.
• किण्वित खाद्य पदार्थ (सोया सॉस, मिसो जैसे पेस्ट)।.

स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित:

• पाचन क्रिया में सामंजस्य।.
• दीर्घायु।.
• ऊर्जा प्रवाह (क्यूई)।.

6. मेसोअमेरिकन (एज़्टेक और माया) पोषण।.

मुख्य खाद्य पदार्थ:

• मक्का (निक्स्टामलाइज्ड)।.
• फलियाँ।.
• स्क्वाश।.
• चिया बीज।.
• कोको।.

पोषण संबंधी लाभ:

• संपूर्ण प्रोटीन संयोजन।.
• उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट।.
• उत्कृष्ट खनिज अवशोषण।.

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प्राचीन पोषण में किण्वित खाद्य पदार्थों की भूमिका।.

किण्वन प्राचीन आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था।.

सामान्य उदाहरण:

• दही और छाछ।.
• केफिर।.
• साउरक्रॉट।.
• किमची।.
• कोम्बुचा जैसे पेय पदार्थ।.

फ़ायदे:

• आंतों के माइक्रोबायोम में सुधार।.
• पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण।.
• मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता।.

प्राचीन सुपरफूड्स आज भी प्रासंगिक हैं।.

प्राचीन पोषण आधुनिक आहार से किस प्रकार भिन्न था?

प्राचीन पोषण सिद्धांतों का पालन करने के स्वास्थ्य लाभ।.

• पाचन क्रिया में सुधार।.
• संतुलित रक्त शर्करा स्तरों.
• सूजन में कमी।.
• बेहतर आंत स्वास्थ्य।.
• प्राकृतिक तरीके से वजन कम करना।.
• जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम होता है।.
• मानसिक स्पष्टता और भावनात्मक संतुलन।.

आधुनिक जीवनशैली में प्राचीन पोषण का पालन कैसे करें?

व्यावहारिक सुझाव:

1. परिष्कृत अनाजों के स्थान पर साबुत अनाज या बाजरा का सेवन करें।.
2. प्रतिदिन किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करें।.
3. घी या जैतून के तेल जैसे पारंपरिक वसा का उपयोग करके खाना पकाएं।.
4. मौसमी फल और सब्जियां खाएं।.
5. पैकेटबंद और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें।.
6. ध्यानपूर्वक भोजन करने का अभ्यास करें।.

प्राचीन पोषण पर वैज्ञानिक दृष्टिकोण।.

आधुनिक शोध प्राचीन आहार संबंधी ज्ञान का तेजी से समर्थन कर रहे हैं:

• उच्च फाइबर युक्त आहार आंतों के माइक्रोबायोम को बेहतर बनाता है।.⁽¹⁾
• किण्वित खाद्य पदार्थ रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।.⁽²⁾
• ओमेगा-3 से भरपूर खाद्य पदार्थ सूजन को कम करते हैं।.⁽³⁾
• साबुत अनाज से बने खाद्य पदार्थ पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करते हैं।.⁽⁴⁾

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व्यक्तिगत अनुभव: प्राचीन पोषण के माध्यम से स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करना।.

मैं तन्वी देशपांडे, पारंपरिक पोषण और जीवनशैली विश्लेषक, नासिक, भारत हूं। कुछ साल पहले, मैंने जानबूझकर अपने पोषण को प्राचीन पोषण के सिद्धांतों की ओर मोड़ा, और यह परिवर्तन काफी धीरे-धीरे और साथ ही साथ मजबूत भी था।.

मैंने परिष्कृत अनाजों के स्थान पर बाजरा और साबुत अनाज का उपयोग करना शुरू किया, घी और कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का प्रयोग बंद कर दिया, और दही और घर के बने अचार जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों को अपने दैनिक भोजन में शामिल किया। मैंने अपने पूर्वजों की तरह आदत के तौर पर भोजन करने के बजाय मौसम के अनुसार और सोच-समझकर खाना शुरू किया।.

कुछ हफ्तों के बाद, मेरा पाचन बेहतर होने लगा, मुझे ऊर्जा की कमी महसूस नहीं होने लगी और मैं स्वाभाविक रूप से भरा हुआ महसूस करने लगा, जिससे अनावश्यक रूप से स्नैक्स खाने की आदत कम हो गई।.

समय के साथ, मेरी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ी, मेरी त्वचा स्वस्थ दिखने लगी और भोजन के प्रति मेरा दृष्टिकोण प्रतिबंधात्मक होने के बजाय अधिक सम्मानजनक हो गया। प्राचीन पोषण की सादगी ने मुझे सबसे अधिक प्रभावित किया; इसमें कैलोरी गिनने की कोई आवश्यकता नहीं है, न ही सुपर फूड्स का महिमामंडन किया जाता है, बस भोजन को सही तरीके से पकाया जाता है।.

प्राचीन काल का पोषण किसी आहार की तरह नहीं लगता था; यह तो सामान्य ज्ञान की ओर लौटने जैसा लगता था।.

“"जब मैंने अपने पूर्वजों की तरह भोजन किया, तो मेरे शरीर ने उसी तरह प्रतिक्रिया दी जिस तरह से इसे बनाया गया था - शांत, मजबूत और संतुलित।"”

— तन्वी देशपांडे, पारंपरिक पोषण एवं जीवनशैली विश्लेषक

विशेषज्ञ की राय.

डॉ. राघवेंद्र मेनन, पीएचडी (पोषण मानव विज्ञान), वरिष्ठ शोधकर्ता, मानव विकास एवं खाद्य अध्ययन केंद्र, कोच्चि, भारत के अनुसार, प्राचीन पोषण रुझानों या कैलोरी गणनाओं पर आधारित नहीं था, बल्कि प्रकृति, ऋतुओं और मानव पाचन के गहन अवलोकन पर आधारित था। आधुनिक विज्ञान अब इस बात की पुष्टि कर रहा है कि प्राचीन सभ्यताओं ने सहज रूप से जो अभ्यास किया था - संपूर्ण खाद्य पदार्थ, किण्वन और आहार विविधता दीर्घकालिक चयापचय और आंत के स्वास्थ्य के लिए मूलभूत हैं।.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न।.

अंतिम विचार.

प्राचीन पोषण किसी भी तरह से प्रतिगामी नहीं है, बल्कि भविष्योन्मुखी ज्ञान है। हमारे पूर्वज प्रकृति आधारित, संतुलित और सचेत आहार पर निर्भर थे। इन्हीं सिद्धांतों के माध्यम से हम आज प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरी दुनिया में स्वास्थ्य लाभ, पुनर्जीवन और मानसिक संतुलन वापस ला सकते हैं।.

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