Sauce bolognaise aux lentilles : une recette végétarienne saine pour vos plats de pâtes et bien plus encore

Les puristes fronceront les sourcils en entendant le nom de cette recette, mais il faut bien admettre que la plupart des plats de pâtes bolognaises préparés hors d'Italie diffèrent considérablement. La variante internationale populaire se compose de viande hachée. sauce avec des légumes sautés et beaucoup de tomates. C'est le végétarien Une version utilisant des lentilles comme source de protéines, une façon différente de consommer des légumineuses qui saura convaincre même les plus carnivores.

Bien que nous l'ayons servie sur un lit de spaghettis complets, cette sauce se prête en réalité à de nombreuses autres préparations. Il est judicieux d'en préparer une bonne quantité, de la congeler en portions et de l'utiliser, par exemple, pour farcir des légumes rôtis. Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve, mais comme il s'agit d'une légumineuse qui cuit très rapidement, nous recommandons toujours de les acheter sèches, de préférence locales, et de ne pas trop les cuire.

Sauce bolognaise aux lentilles : une recette végétarienne saine.

Ingrédients.

Pour 4 personnes

• Lentilles sèches (ou 1 grand bocal en conserve) - 200 g.
• Oignon - 1.
• Céleri- 2.
• petites carottes - 3.
• Gousses d'ail - 1.
• Concentré de tomates - 20 ml.
• Vin rouge ou blanc (facultatif) - 80 ml.
• Origan.
• Thym.
• Tomates concassées naturelles - 400 g.
• Bicarbonate de soude (facultatif) - 4 g.
• Lait de soja ou autre lait végétal (environ) - 50 ml.
• Parmesan ou levure nutritionnelle.
• Huile d'olive vierge extra.
• Poivre noir.
• Sel.

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Comment préparer une bolognaise aux lentilles ?

Difficulté : Facile

• Durée totale : 1 heure.
• Élaboration - 10 m.
• Cuisine - 50 m.

Il n'est pas indispensable de faire tremper les lentilles pendant une heure avant de les cuire, mais cela permettra d'accélérer le processus. Rincez-les abondamment et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le temps de cuisson peut varier selon la variété et la fraîcheur des lentilles ; il est donc conseillé de surveiller la cuisson. Égouttez-les bien et réservez.

Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes, les branches épaisses du céleri, l'ail et les feuilles extérieures. couches d'oignon ou de ciboulette.Hachez finement. Avec un robot culinaire, c'est un jeu d'enfant ! Quelques secondes suffisent. Au couteau, c'est plus long et il faut veiller à obtenir des morceaux très fins.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte et ajoutez tous les légumes, avec une pincée de sel. Faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez le vin, laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez les tomates.

Mélangez bien, ajoutez le bicarbonate de soude pour corriger l'acidité, puis assaisonnez de sel, de poivre, d'origan et de thym selon votre goût. Incorporez les lentilles petit à petit, jusqu'à obtenir la quantité désirée (vous pouvez en réserver une portion pour un autre plat si la quantité vous semble importante), et baissez le feu.

Laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le mélange ne dessèche pas trop. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire. Versez le jus de légumes et mélangez bien, en ajoutant un peu plus si besoin.

Si vous souhaitez l'accompagner de pâtes, faites-le cuire al dente et égouttez-le délicatement. Vous pouvez utiliser une partie de l'eau de cuisson pour la sauce si vous la préférez plus liquide. Rectifiez l'assaisonnement de la bolognaise, ajoutez de l'origan selon votre goût et servez avec du parmesan ou de la levure de bière (pour une version végétalienne).

Avec quoi accompagner les lentilles bolognaises ?

Outre l'option la plus évidente, que nous avons choisie en l'occurrence, celle des pâtes longues – en réalité, les tagliatelles seraient un meilleur choix –, la sauce bolognaise aux lentilles peut donner beaucoup de saveur à d'autres plats. 

On peut l'accompagner d'une autre source de glucides de qualité, comme du riz brun, du millet ou du quinoa, ou même utiliser des pâtes à base de protéines de pois ou de pois chiches. C'est aussi parfait pour farcir des pommes de terre, des patates douces ou des légumes plus légers et les gratiner au four, comme des aubergines ou de gros haricots. champignons.

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Conclusion.

La sauce bolognaise aux lentilles est une alternative délicieuse et nutritive à la sauce bolognaise traditionnelle à base de viande. Riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, les lentilles constituent une base nourrissante et savoureuse pour cette sauce pleine de saveurs. Que vous soyez végétarien, végétalien ou que vous souhaitiez simplement intégrer davantage de plats d'origine végétale à votre alimentation, la sauce bolognaise aux lentilles est une option polyvalente et savoureuse qui deviendra sans aucun doute un incontournable de vos recettes.

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